Ingredientes para 12 personas

• 1 tapa de dulce, 1 galón de agua, 250 gramos de jengibre, 1 taza de jugo de limón.

Cómo hacer agua de sapo

Se pone a hervir en 1 litro de agua la tapa de dulce partida en trozos, junto al jengibre pelado, cortado en pedazos y majado. Se deja cocinar hasta que este completamente disuelto el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador. Se agrega el limón y el resto del agua y se sirve con hielo.

Dificultad | Fácil

Fuente: Cocina Costarricense

Los Ingredientes de esta Receta encuéntralos en Osman Supermercado

Al momento de cocinar para una embarazada no sólo debemos tener en cuenta sus necesidades especiales de nutrientes, sino que al mismo tiempo debemos proteger su salud así como el proceso de gestación de posibles microorganismos y sustancias nocivas que pueden vehiculizar los alimentos. Por ello, hoy dejamos algunos consejos que pueden contribuir a lograr una comida segura y sanaal mismo tiempo.

Microorganismos y sustancias riesgosas en la alimentación de la embarazada

En la dieta de una mujer embarazada se debe tener en cuenta que algunas sustancias pueden alterar el desarrollo de del niño en gestación causando graves problemas de salud. Asimismo, determinados microorganismos presentes en los alimentos pueden ingresar a la madre y causar enfermedades que obstaculizan el adecuado proceso de desarrollo del bebé, por ello, hoy te contamos cuáles son esas sustancias riesgosas en la alimentación de la embarazada que debes evitar al cocinar.

En primer lugar debemos saber que el mercurio es un  metal tóxico que puede llegar a los seres humanos por diferentes vías, algunas de las más comunes y que podemos prevenir son los tratamientos dentales que lo contienen o el consumo de pescado. Este metal en grandes cantidades tiene daño acumulativo y puede afectar severamente el funcionamiento neurológico y nervioso, no sólo en la madre, pues también puede llegar al niño y dañar su salud. Entonces, el consumo de mercurio en el embarazo debe ser muy cuidadoso.

Por otro lado, el alcohol etílico es otra sustancia tóxica que se debe evitar el embarazo, y dado que muchos alimentos, sobre todo bebidas, lo contienen, nosotros debemos considerarlo como un ingrediente riesgoso al momento de cocinar para embarazadas. Esta sustancia también puede afectar el sistema nervioso de la madre y puede causar malformaciones en el bebé en gestación así como impedir el adecuado desarrollo de su cerebro.

Entre los microorganismos que pueden vehiculizarse por medio de alimentos y que debemos tener cuidado para que no enfermen a la mujer embarazada encontramos el toxoplasma gondii que causa toxoplasmosis que puede afectar severamente al bebé causando ceguera, retraso mental y sordera. También puede enfermarse una embarazada y su bebé ante la presencia de listeria, una bacteria muy peligrosa que podemos encontrar en lácteos no pasteurizados.

Por supuesto, salmonella, E.coli y otras bacterias también pueden ser transmitidas por alimentos y debemos tener precaución al respecto para no enfermar a la mujer embarazada que sabemos, no puede consumir fármacos para no dañar la gestación.

Consejos para cocinar platos seguros

Teniendo en cuenta las sustancias y microorganismos riesgosos durante el embarazo, al momento de cocinar para embarazadas debemos tener en cuenta los siguientes consejos para cuidar la salud de la madre así como del niño en desarrollo:

• Antes de comenzar a cocinar, debemos higienizar bien el área de trabajo y lavar correctamente las manos para no transmitir microorganismos o sustancias tóxicas a los ingredientes de nuestros recetas para embarazadas.
• Al cocinar alimentos estos deben alcanzar una temperatura mínima de 75 grados para matar así todo tipo de microorganismos que transmiten enfermedades y nunca se deben servir carnes semicocidas, “jugosas” o crudas ni mucho menos pescados crudos como sushi. Una vez cocidos los alimentos estos no deben quedar a temperatura ambiente, sino más bien, deben ser refrigerados inmediatamente para no propiciar el desarrollo de bacterias.

• Nunca debemos mezclar carnes u otros ingredientes crudos o no higiniezados con alimentos ya cocidos que están limpios de microorganismos.
• Al cocinar para embarazadas no utilices bebidas alcohólicas como ingredientes de tus platos, pues aunque sea un poco de etanol ya puede perjudicar el embarazo.
• Al emplear frutas y verduras siempre debes lavarlas correctamente bajo el agua para quitar impurezas así como posibles bacterias o parásitos causantes de enfermedades.
• Si entre los ingredientes de los platos figuran lácteos, escoge siempre leche, yogur y quesos pasteurizados, así como mayonesa pasteurizada libre de salmonella, de esta forma no sólo evitarás la salmonelosis sino también la listeriosis.
• Evita utilizar fiambres y embutidos al cocinar para embarazadas que pueden transmitir toxoplasmosis por tratarse de carnes crudas y curadas simplemente. El parásito que provoca la toxoplasmosis muere por calentamiento al cocinar las carnes, por eso, los alimentos crudos no deben estar presentes en platos de embarazadas.
• Si empleas pescados, ten en cuenta aquellos que mayor contenido en mercurio contienen, como el atun rojo, el emperador, pez espada u otros, y evítalos al cocinar, puedes emplear otros pescados en recetas apropiadas para el embarazo.

Fuente: Directo al Paladar

Es una receta tradicional , la cual se puede elaborar de diferentes maneras  y no solo con estos ingredientes  que publicaremos.

Ingredientes

1 kilo de carne de res con hueso, 200 gramos de garbanzos en remojo 12 horas, 1 cebolla, 1 mazorca de maíz, 1 zanahoria, 1 puñado de vainicas, 1/2 de ayote,  1 papa grande, 1/4 de repollo, 3 dientes de ajo, 12 granos de pimienta, agua y sal.

Cómo hacer olla de carne

Llenamos una olla grande de agua y la ponemos al fuego vivo. En el agua añadimos la cebolla pelada, la pimienta, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Dejamos que comience a hervir.

Troceamos la carne a cubos medianos. Añadimos al agua la carne y los garbanzos en remojo. Dejamos que hierva a fuego vivo durante al menos 60 minutos.

Mientras limpiamos y preparamos las verduras. Troceamos en 4 trozos la zanahoria, el ayote, la papa y la mazorca de maíz. Les quitamos las puntas a las vainicas verdes.

Añadimos las verduras al caldo y dejamos que hierva todo junto hasta que esté bien cocido.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Baja

Fuente: Directo al Paladar

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Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones u otro tipo de pasta similar, 4 yogures, 2 dientes de ajo, 1 buen manojo de culantro (podemos añadir perejil también), 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer macarrones con yogur

Cocemos los macarrones según costumbre y mientras preparamos la salsa de yogur.

En un bol pondremos el yogur, añadimos los ajos majados o bien picados, añadimos las especias y un poco de sal. Picamos el culantro fresco y lo añadimos. Mezclamos todo hasta que quede bien unido.

Mezclamos la pasta ya escurrida con la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Fuente: Directo al Paladar

Los Ingredientes de esta Receta encuéntralos en Osman Supermercado

Los nutrientes pueden ser de gran ayuda al momento de dar un empujón a nuestro sistema inmunitario, y aunque llevar una dieta sana junto a otros hábitos adecuados es lo ideal, hay algunos nutrientes que se encuentran fuertemente involucrados en la actividad de nuestro sistema de defensas.

¿Qué es la inmunonutrición?

El concepto de inmunonutrición conjuga sistema inmune y nutrición, por lo tanto, implica la administración de sustancias con las comidas con la finalidad de no sólo aportar nutrientes al cuerpo humano, sino también de reforzar su sistema de defensas.

Así, se sabe que algunas sustancias con función nutritiva o más popularmente llamados nutrientes, tienen acción sobre el funcionamiento del sistema inmunológico. Entre estos nutrientes encontramos algunas vitaminas, minerales, antioxidantes, grasas y algunos aminoácidos.

Llevar una dieta equilibrada que ofrezca cantidades suficientes de estos nutrientes con acción sobre el sistema inmune implica aplicar la inmunonutrición y reforzar las defensas con lo que comemos.

Cómo reforzar las defensas con las comidas

Es claro que para dar un empujón a nuestro sistema inmune de la mano de las comidas, debemos incluir en éstas nutrientes que tienen acción sobre nuestras defensas. Entonces, veremos cuáles son los nutrientes que pueden ayudarnos y en qué ingredientes los encontramos:

• Arginina y glutamina: ambos son aminoácidos que mejoran la respuesta de linfocitos T. La glutamina mejora la función de la mucosa intestinal y disminuye la tasa de infecciones. Ambos los podemos encontrar en alimentos que contienen proteínas, por ejemplo: carnes, huevos, leche, queso, yogur y cereales o legumbres.

• Ácidos grasos omega 3: disminuyen el proceso inflamatorio y lo optimizan al ser precursores de sustancias que intervienen en dicha actividad, mejoran la función de neutrófilos e incrementan la síntesis de inmunoglobulinas. Los ácidos grasos omega 3 los encontramos en semillas de lino, semillas de chía, aceites vegetales y sobre todo, en pescados azules como salmón, atún, sardinas y otros.

• Ácidos grasos omega 6: tienen acción semejante a los omega 3 y trabajan en conjunto evitando una respuesta inflamatorio excesiva o muy leve. Lo encontramos en granos enteros, semillas y sobre todo, en aceites vegetales.

• Zinc: es un elemento que podemos obtener fácilmente con los alimentos y que permite acelerar la recuperación ante la presencia de enfermedades, ya que facilita la cicatrización de heridas y disminuye los síntomas de patologías como el resfriado. El zinc encuentra en maní y mantequilla de maní, mariscos, legumbres y sobre todo, en carnes de todo tipo.

• Vitamina C: por su función antioxidante que neutraliza el efecto de los radicales libres del oxígeno y evita los daños del estrés oxidativo, favorece la prevención de enfermedades así como también, acelera la recuperación. La vitamina C se encuentra en frutas cítricas, pimiento, patata, brócoli, repollo, berro, papaya.

• Vitamina E: también por su función antioxidante ayuda a reforzar las defensas del organismo, sobre todo, previene enfermedades al cuidar la estructura de las células del organismo. Se encuentra en aceites vegetales sobre todo y semillas.

• Selenio: es otro mineral con función antioxidante que al cuidar nuestras células ayudan a prevenir enfermedades, raramente hay un déficit de este elemento en nuestra dieta. El selenio se encuentra en pescados, hígado, nueces y cereales integrales.

Como podemos ver, son varios los nutrientes que nos ayudarán a reforzar las defensas del organismo con las comidas, sólo hace falta incluir sus fuentes como ingredientes de nuestros platos e incorporar los mismos a la dieta habitual.

Entonces, incluir semillas, cambiar cereales refinados por integrales, consumir frutas y verduras frescas, incluir frutos secos a nuestra dieta así como legumbres, priorizar la ingesta de pescado y no permitir que falten aceites vegetales ni alimentos con proteínas, es esencial si queremos aplicar las reglas de la inmunonutrición en la cocina.

Algunos platos que pueden ayudarnos a hacer uso de la inmunonutrición son:

• Salmón en salsa de naranja y lima: contiene omega 3, aminoácidos y al mismo tiempo, vitamina C antioxidante.
• Ensalada de judías verdes: contiene vitamina C y E debido a la inclusión de nueces y aceites vegetales, así como semillas.
• Arroz integral con verduras al curry: es fuente de antioxidantes como el selenio, la vitamina C y vitamina E.
• Zarzuela de mariscos con fusilli: es una gran fuente de zinc.
• Ensalada de alubias, maíz y langostinos: es fuente de selenio, zinc y aminoácidos.

No es difícil aplicar los principios de la inmunonutrición a nuestra dieta habitual, sólo hace falta tener diversidad de colores y recordar los ingredientes que nos ofrecen beneficios sobre el sistema inmune, para mantenernos lejos de la gripe, los resfriados u otras enfermedades más complejas.

Fuente: Directo al Paladar

La comida no sólo nos permite sentir placer al ingerir un sabroso plato, sino que puede ser una medio para establecer relaciones sociales y al mismo tiempo, puede ser una fuente de salud para el organismo. Entonces, hoy aprovechamos esta última cualidad de los alimentos y te contamos cómo cuidar tus huesos con ayuda de la comida.

La salud de los huesos.

Los huesos de nuestro organismo están compuestos principalmente por calcio y proteínas, elementos que se encuentran en permanente recambio para conservar la estructura ósea. Sin embargo, hasta los 30 años de edad los huesos se forman más rápido de lo que se degradan y se producen la relación inversa después de dicha edad.

A los 30 años de edad entonces, se consigue la máxima masa ósea y ésta se mantiene durante los 10 a 20 años próximos, momento en el cual, se comienza un proceso de resorción ósea que supera a la formación y por ello, la masa ósea se va perdiendo progresivamente. De allí la importancia de llevar una dieta suficiente en proteínas, calcio y demás nutrientes para tener una masa ósea adecuada y después, sufrir en menor medida las consecuencias del paso del tiempo.

La salud de nuestros huesos entonces, se encuentra grandemente influida por nuestro estilo de vida, y la comida puede representar un rol fundamental, pues como hemos dicho anteriormente, el calcio es de gran relevancia para la formación y mantenimiento de nuestros huesos.

Así como también son importantes nutrientes que intervienen en la disponibilidad de calcio, como la vitamina D, la lactosa, el ácido fítico y el ácido oxálico y al mismo tiempo, son de importancia las proteínas, el consumo de alcohol, entre otros.

La salud de los huesos puede ser realmente influenciada por nuestros hábitos, desde la práctica de actividad física o no hasta la comida que forma parte de nuestra dieta diaria.

Cuida tus huesos con ayuda de la comida

Como hemos dicho, la comida puede ayudar en gran parte a formar y conservar huesos sanos, entonces, lo primero e indispensable será tener una buena disponibilidad de calcio en el organismo. Para ello, no sólo es necesario tener una necesidad orgánica del mineral, pues cuando el cuerpo necesita calcio se absorbe en mayor medida, sino que hay otros factores que podemos modificar.

En el embarazo y lactancia, en período de crecimiento o cuando hay déficit de calcio, el mineral se absorbe en mayor proporción por el organismo. Sin embargo, la presencia o ausencia de otros factores de la dieta también pueden modificar su porcentaje de absorción.

Por ejemplo: el medio ácido del estómago favorece la absorción de calcio, y quizá, un medio ácido en las comidas donde exista calcio también nos permita aprovechar mejor el mineral. Asimismo, la presencia de lactosa junto a calcio en las comidas estimula la absorción del mineral y niveles adecuados de vitamina D en el organismo favorecen la absorción intestinal del mineral al mismo tiempo que regula el metabolismo del fósforo y favorece el uso del calcio para los huesos.

Entonces, consumir lácteos con frutas, en los cuales tenemos calcio, lactosa y ácidos de las frutas, puede ser una buena opción para cuidar tus huesos con las comidas. Asimismo, exponerse al sol para que el cuerpo sintetice vitamina D, o consumir alimentos como pescado, carne vacuna o huevo que contienen esta vitamina, ayudará a utilizar mejor el calcio en el organismo.

También hay factores que inhiben la absorción del calcio, por eso, debemos evitar su exceso en la dieta diaria, por ejemplo: ácido oxálico u oxalatos que forman oxalatos de calcio que no se absorben en el intestino y se encuentran en vegetales de hojas verdes, remolachas y pimientos, así como en cacao en polvo. También el ácido fítico y la fibra interfieren en su absorción por eso su exceso puede reducir la utilización de calcio en el cuerpo.

Hay factores que reducen la disponibilidad de calcio en el organismo porque aumentan su pérdida por orina, por ejemplo, las altas ingestas de xantinas presentes en bebidas como té o café, las altas ingestas de fósforo y proteínas presentes en carnes o también, el aćido fosfórico de las bebidas cola y el alto consumo de sodio que también incrementa la excreción de calcio por orina.

Las altas ingestas de bebidas alcohólicas también favorecen la pérdida de calcio y el hábito de fumar tabaco también nos impide usar calcio para nuestros huesos.

Entonces, teniendo en cuenta estos factores, debemos evitar el exceso de sodio y alcohol, y prevenir la unión de alimentos con xantinas, mucha fibra u oxalatos junto al calcio.

Alimenta tus huesos con las siguientes preparaciones

Teniendo en cuenta los factores que entorpecen y/o que favorecen la disponibilidad de calcio en el organismo, podemos decir que las siguientes recetas alimentarán adecuadamente nuestros huesos:

• Arroz con leche: la leche es fuente de calcio con lactosa y la canela también es gran fuente de calcio
• Pastel de queso ricotta y moras: tiene calcio debido al queso, lactosa, una fuente de ácido como son las moras y nada de sodio. Asimismo, los huevos son buena fuente de vitamina D.
• Espuma de yogur: contiene yogur fuente de calcio y no posee factores inhibidores de la absorción del calcio
• Macarrones con yogur: fuente de calcio, y presenta especias que también contienen el mineral como la canela y la pimienta.
• Mousse de yogur y miel: la presencia de yogur natural sin casi nada de fibra, sin fitatos ni oxalatos, la vuelven una excelente preparación.
• Crema de aguacate con yogur griego: es una buena opción de aderezo sano con la cual podemos obtener calcio.

Fuente: Directo al Paladar

La sal es el condimento más tradicional en nuestra cocina y se ha utilizado desde épocas remotas para sazonar y conservar los alimentos.

Uno de sus principales componentes  es el sodio, el cual es necesario en nuestro organismo para regular y controlar el contenido de agua dentro de las células y también participa en la transmisión de impulsos nerviosos a los músculos.

Una cucharadita de sal tiene aproximadamente 2,4 gramos de sodio.

La principal fuente de sodio es la sal de mesa, seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo diario de una cucharadita rasa de sal (5 gramos) distribuida en todos los alimentos consumidos durante el día, sin embargo una persona consume en promedio entre 10 y 12 gramos de sal diariamente. 

Se ha asociado el excesivo consumo de sal con problemas de hipertensión arterial, retención de líquidos, problemas cardiacos, enfermedades hepáticas, renales y cáncer gástrico. 

Una forma de reducir el consumo de sal es siguiendo las siguientes recomendaciones:
• Utilice olores y condimentos naturales como ajo, cebolla, chile, culantro, apio, para darle sabor a los alimentos.
• Elimine el salero de la mesa para evitar la tentación de añadirle más sal a su comida.
• Consuma frutas sin agregarles sal. 
• Disminuya el consumo de alimentos altos en sal como sopas de paquete, salsas china, de soya e inglesa, cubitos concentrados, embutidos, papas o yucas tostadas, semillas con sal, productos empacados y procesados (snacks).

Fuente: Belca

El ritmo de vida tan acelerado que muchas personas tienen actualmente ha hecho que muchas veces opten por consumir comidas rápidas, y no se percatan de las repercusiones que esta costumbre tiene en su salud. Si a esto añadimos la falta de ejercicio de forma regular se presentarán problemas como colesterol alto y triglicéridos altos, presión alta, sobrepeso, obesidad, etc. Entonces, ¿qué hacer cuando comemos fuera de casa? Siga estos prácticos consejos que le presentamos a continuación:

1.    Sustituya el queso amarillo por queso blanco en sus hamburguesas o emparedados.
2.    Prefiera los cortes magros como pollo, jamón de pavo o roast beef en la preparación de emparedados.
3.    Si opta por el pollo frito elimine la piel y escoja cortes más magros como la pechuga en lugar del muslo o las alas.
4.    Prefiera las pizzas de pasta delgada, sin embutidos y evite añadirle queso extra. Una opción más saludable son  aquellas con  mayor cantidad de vegetales.
5.    Tenga cuidado con las bebidas; algunos refrescos naturales pueden tener más azúcar que una gaseosa regular. Prefiera las bebidas naturales sin azúcar o en su defecto opte por gaseosas livianas o “light”.
6.    Evite agregarle aderezos altos en grasa a sus ensaladas. Existen opciones más saludables como vinagre balsámico, limón o aderezos libres de grasa.
7.    Prefiera los vegetales no harinosos en sus acompañamientos, evitando los patacones, yuca frita, biscuits, entre otros.
8.    En cuanto a los emparedados elija aquellos preparados con pan integral ya que le darán mayor sensación de saciedad.

Recuerde, el secreto está en la moderación!!!

Fuente: Belca

Los ácidos grasos trans son un tipo de grasa que se forman cuando los aceites son convertidos en sólidos mediante un proceso industrial llamado hidrogenación, éste consiste en agregarle hidrógeno al aceite vegetal, como el de girasol o el de soya, para obtener grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas; de esta forma se modifica el aspecto físico de los aceites pasando de estado líquido a estado sólido; es en ese momento cuando ya se habla de la presencia de la grasa trans. En la industria alimentaria se incorpora este tipo de grasa para prolongar la vida  útil de los productos en los que se emplea este proceso de hidrogenación, además de que potencia el sabor y la textura del alimento.

Para saber si un producto tiene o no grasa trans es necesario revisar la lista de ingredientes contenida en la etiqueta del alimento, si en la misma se indica que el producto contiene aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado, es indicativo de la presencia de esta grasa.

Lo más importante que debemos saber acerca de las grasas trans, es que éstas producen en nuestro organismo el mismo efecto que una grasa saturada, es  decir, aumentan los niveles del colesterol “malo” (LDL) y disminuye los niveles del colesterol bueno (HDL), con la consecuencia de que aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Por su implicación en el riesgo aterogénico se recomienda que, para mantener una dieta sana, el consumo de grasas trans debe representar menos del 1% de la ingesta calórica diaria.

Fuente: Belca

Fuente: BBC Salud